Baka 40 lärkor för de 40 martyrerna av Sebaste
- för 2 dagar sedan
- 2 min läsning
De fyrtio heliga stora martyrerna i Sebaste var romerska soldater på 300‑talet som, eftersom de vägrade att avsäga sig sin tro, frystes till döds i en isande kall sjö. De hämtade styrka i sitt martyrium genom att upprepa för sig själva: ”Vintern är bitter, men Paradiset är ljuvt!”
Festen för de Fyrtio martyrerna infaller alltid under den Stora fastan, som i sin tur alltid infaller under den tid på året då vintern övergår i vår. I Ryssland är lärkan den första fågeln som förkunnar vårens ankomst, en symbol för Paradisets ljuvlighet, och därför har det blivit tradition att baka fyrtio lärkliknande bullar — zhavoronki — till ära för de Fyrtio Martyrerna på deras festdag, den 9 mars (gamla stilen).
Recept
Ingredienser:
• 1 kopp varm växtbaserad mjölk
• 1 kopp varmt vatten
• 1 kopp vegetabilisk olja
• 1 kopp apelsinjuice
• 1 kopp honung eller socker
• 1/4 tesked kardemumma
• 1/4 tesked muskot
• 1 matsked vaniljsocker
• 4 1/2 teskedar torrjäst
• 7-12 koppar mjöl
• 1 påse russin eller kryddnejlikor
Instruktioner:
Samla ihop ingredienserna. Värm den växtbaserade mjölken och vattnet. Tillsätt jäst och honung i den varma mjölk‑ och vattenblandningen och rör om tills det lösts upp. Låt stå i 10–15 minuter, tills det börjar bubbla. Tillsätt de återstående flytande ingredienserna.
Blanda alla torra ingredienser i en separat skål. Börja med 7 koppar mjöl. Blanda samman de våta och torra ingredienserna. Tillsätt mer mjöl tills degen blir smidig och släpper bunken. Använd så mycket mjöl att degen inte fastnar på händerna. Täck med en kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1 timme. Efter en timme bör degen nästan ha fördubblats i storlek. Slå ner degen. Värm ugnen till ca 165 °C. Dela degen i 40 lika stora bitar.
För att forma degen till en lärka: rulla varje bit till en ”orm” och knyt sedan en knut. Nyp till näbben och knipsa upp den med sax. Sätt dit kryddnejlikor eller russin som ögon. Platta till stjärten och använd en pinne, gaffel eller kniv för att göra små skåror i stjärten. Lägg dem på en bakplåt med ungefär 5 cm mellan varje lärka, eftersom de kommer att jäsa upp i ugnen. Grädda i den förvärmda ugnen i cirka 25 minuter eller tills lärkorna fått en lätt gyllene färg.
Presbytera Maria Telepneff, kommunikations- och utvecklingsansvarig vid Helige Photios seminarie, Etna Kalifornien, och Nina Granger visar oss i videon hur man gör läckra zhavoronki till ära för de fyrtio heliga stora martyrerna i Sebaste!
